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Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  44 lines
  1. Digest: #102
  2. Date: Sat, 23 Mar 91 00:40:13 GMT
  3. From: cjh@jessica.stanford.edu (Christopher J. Hayes)
  4. Subject: OVO-LACTO: Chris' Perfect Cornbread
  5.  
  6. I've been meaning to send this in for about two weeks, after somebody
  7. requested cornbread recipes.  This cornbread is fairly coarse-textured,
  8. more like bread than cake, and isn't oversweet, so if you like
  9. cornbread that tastes like dessert you'll be disappointed.
  10.  
  11. Caveats:  A cast-iron skillet will give superior results because of its
  12. head retention.  Don't mix the egg and buttermilk with the dry
  13. ingredients until you're ready to put it into the hot skillet; if the
  14. batter sits around, the air bubbles in it will pop and your cornbread
  15. will be flat.  The batter may sizzle when you pour it into the hot
  16. skillet.
  17.  
  18.                        CHRIS' PERFECT CORNBREAD
  19.  
  20. 1/2 cup white flour (unbleached is best)        1 teaspoon baking soda
  21. 1 1/2 cups yellow corn meal (coarse)            1 egg (room temperature)
  22. 1/4 cup sugar                                   1 cup buttermilk (room temp.)
  23. 1 tablespoon baking powder                      approx. 1 tablespoon butter
  24.  
  25. Grease a 10-inch cast-iron skillet with half the butter.  Place in
  26. oven and preheat to 425 degrees Fahrenheit.
  27.  
  28. Sift together dry ingredients.  In a separate bowl, beat the egg, then
  29. add the buttermilk.
  30.  
  31. When the skillet is hot, add the buttermilk-egg mixture to the dry
  32. ingredients and stir to mix.  Remove the skillet from the oven and
  33. melt the rest of the butter in it, letting it spread evenly
  34. (optional).  Pour in the batter, letting it spread evenly as well.
  35.  
  36. Return the skillet to the oven and bake for 20-25 minutes, or until
  37. golden.  When done, a toothpick inserted in the center should come out
  38. clean; the cornbread should pull away from the sides of the skillet
  39. and will often develop small cracks in the crust.
  40.  
  41. Serves 4-6.
  42.  
  43.  
  44.